Abbildungsverzeichnis

In: Fleisch
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1.1 Liebig Fleisch-Extract (1897): Cleß und Huber, 1897, S. 55 2

1.2 Hobrecht-Plan (1862): urn:nbn:de:kobv:109-opus-104224 8

1.3 Fleisch- und Wurstwarenfabrik Josef Winter (um 1935): Bezirksamt Pankow von Berlin 12

2.1 DLG-Ausstellung in Königsberg, Pr. (1892): https://www.dlg.org/ 21

2.2 Thüringer Landschwein (1897): Ahrens et. al., 1897, S. 311, Abb. 244 25

2.3 Große weiße englische Rasse (1897): Ahrens et. al., 1897, S. 312, Abb. 245 25

2.4 Mastviehausstellung Berlin (1926): Bezirksamt Pankow von Berlin 27

2.5 Stammlinie von Fürst 1584 Pm (1953): Bornemann, 1953, S. 24–25 30

2.6 Der Mensch als Industriepalast (1926): Kahn, 1926, Anlage 37

2.7 Respirationsapparat von Pettenkofer (1902): Kobert, 1902, S. 210 44

3.1 Frans Snyders: Marktszene auf einem Kai (um 1640): https://commons.wikimedia.org/ 48

3.2 Vorderansicht Börsen- und Restaurationsgebäude (um 1885): Bezirksamt Pankow von Berlin 51

3.3 Isochronen von Berlin (1906): Brockhaus’ Kleines Konversations-Lexikon, 1911, Bd. 2, S. 971 55

3.4 Kursbuch für den Viehverkehr, Fahrplan Schneidemühl–Berlin, Berlin–Schneidemühl (1902): Schmidt, 1902, Fahrpläne, S. 10–11 59

3.5 Deutscher Viehandels-Kalender, kleine Merktafel (1914): Bundesorgan »Allgemeine Viehhandels-Zeitung«, 1914, S. 4 61

3.6 Fahrplanmäßiger Wochentagsverkehr der Güterzüge in Berlin (Sommer 1895): Berlin und seine Eisenbahnen 1846–1896, 1982, Bd. 2, Tafel 30 64

3.7 Transportleistung zwischen 1880 und 1914 in 1.000 t: Eigene Graphik 66

3.8 Lauf der Viehzüge (1895): Berlin und seine Eisenbahnen 1846–1896, 1982, Bd. 2, S. 475 68

3.9 Gedeckter Kleinviehwagen der Verbandsbauart A8: Behrends et. al., 1989, S. 65 71

3.10 Ankunft eines Schweinetransports aus Posen (um 1910): Bezirksamt Pankow von Berlin 72

3.11 Blick auf einen Teil des Güterbahnhofs (um 1931): Bezirksamt Pankow von Berlin 76

3.12 Zentral-Viehmarkt u. Schlachthof der Stadt Berlin, Situationsplan (1885): Blankenstein und Lindemann, 1885, Tafel 1 77

4.1 Giebelansicht und Querschnitt der Schweinehalle (1885): Blankenstein und Lindemann, 1885, Tafel 11, oben 83

4.2 Längsfront und Längsschnitt der Schweinehalle (1885): Blankenstein und Lindemann, 1885, Tafel 11, unten 85

4.3 Viehhof – Totalansicht (um 1920): Bezirksamt Pankow von Berlin 87

4.4 Berliner Schlachthofgelände (2015): Natalia Kepesz 88

4.5 Messel & Altgelt Warenhaus Wertheim (1896–97): Architekturmuseum Technische Universität Berlin, Inv.-Nr. 12592 94

4.6 Eiserne Dachkonstruktion der Schweineschlachthalle in Breslau (1894–1896): Architekturmuseum Technische Universität Berlin, Inv.-Nr. 30401 96

4.7 Inneres der Schweinehalle (1896): Lindemann, 1896, S. 568, Abb. 587 100

4.8 Innenansicht des Schweineschlachthauses B I g (um 1900): Bezirksamt Pankow von Berlin 102

5.1 Fleischbeschau- und Restaurationsgebäude (um 1900): Bezirksamt Pankow von Berlin 104

5.2 Trichina spiralis (1835): Owen, 1935, S. 324, Plate 41 105

5.3 Die Trichinen-Krankheit. Bilder aus dem Familienleben der Schweine (1864): Die Trichinen-Krankheit, 1864, S. 56 109

5.4 Nürnberger Metzger (um 1570): German. National-Museum Nürnberg, HB 13 443. 112

5.5 Waldemar Titzenthaler (1897): Eintreiben von Schweinen im Schlachthof: ullstein bild 02632049 117

5.6 Robert Sennecke (1890): Probenverkehr: ullstein bild 00198180 117

5.7 Haeckel-Archiv (1900): Fleischbeschauerinnen: ullstein bild 00216719 119

5.8 Neuerungen an Mikroskopen (1879): Waechter, 1879 121

6.1 Nakhon Pathom, Thailand (2016): Simon Becker 124

6.2 Schweineschlachthaus B, Quer- und Längsschnitt (um 1885): Bezirksamt Pankow zu Berlin 131

6.3 Schweineschlachthaus B, Grundriss (um 1885): Bezirksamt Pankow zu Berlin 132

6.4 Innenansicht des Schweineschlachthauses B I g (um 1900): Bezirksamt Pankow zu Berlin 134

6.5 Querschnitt durch den Schädel des Schweines: Heiß, 1904, S. 19, Bild 12 140

6.6 Federbolzen-Apparat und Schussapparat von Stoff: Schwarz, 1903, S. 348, Abb. 205 und S. 349, Abb. 208 147

6.7 Transportkarre für verletzte Schweine nach Koch-Barmen: Schwartz, 1899, S. 108, Fig. 8 148

6.8 Apparat zum Üben im Schlagen nach Arthur Stoff: Schwartz, 1899, S. 137, Fig. 16 150

7.1 Zentralmarkthallen am Alexanderplatz (1895): Berlin und seine Eisenbahnen 1846–1896, 1982, Bd. 2, S. 480 157

7.2 Marheineke-Halle in Berlin-Kreuzberg (um 1900): Bezirksamt Pankow von Berlin 158

7.3 Zentralmarkthalle am Alexanderplatz (1896): Schwartz, 1899, S. 137, Fig. 16 160

7.4 Transport von Schweinehälften zur Kühlung auf dem neuen Zentralvieh- und Schlachthof (um 1915): Bezirksamt Pankow von Berlin 161

7.5 Fleischgroßmarkthalle III (1929): Bezirksamt Pankow von Berlin 162

7.6 Li tre trattati (1639): Giegher, 1639, Tafel 11 165

7.7 Metzgereistand: Bezirksamt Pankow von Berlin 166

7.8 Li tre trattati (1639): Giegher, 1639, Tafel 2 170

8.1 Molinello con tre spedi (1570): Scappi, 1570, Buch 6, Abb. 19 174

8.2 Kulinarisches Dreieck (1966): Lévi-Strauss, 2016, S. 525, Abb. 42 177

8.3 Lo scalco alla moderna (1694): Latini, 1694 179

8.4 Jean-Antoine Nollet: Sur les causes du Bouillonnement (1748): Nolet, 1748, S. 104, Tafel 5, Fig. 10 182

8.5 Die Küche als reiner Arbeitsraum (1910): Geist und Kürvers, 1984, S. 479, Abb. B 28 185

9.1 Küche einer Zweiraumwohnung im Seitenflügel (1912): Geist und Kürvers, 1984, S. 504, Abb. B 88 190

9.2 Arbeiterspeisehalle im Osthafen (1913): Krause, 1913, S. 96 194

9.3 Rückseite einer Liebig-Sammelkarte (1897): nucius.org/graphics-engravings/gustav-freytag-the-journalists-1897/ 199

9.4 Kühlhaus mit nummerierten Kühlzellen (um 1900): Bezirksamt Pankow zu Berlin 204

9.5 Prima warme Wurst (1925): Trotz, 1925, Min. 9:15 206

10.1 Marmorsaal Zoologischer Garten (1918): http://www.zeno.org/nid/20000571296 212

10.2 Gruß aus Aschingers Bierquelle Friedrichstraße 97 (1910): Privatbesitz 214

10.3 Gruß aus dem Aschinger-Haus Friedrichstraße 97 (1905): Privatbesitz 215

10.4 Umbauplanung der Verkaufstische Friedrichstraße 97 (1925): Landesarchiv Berlin, A Rep. 225, Nr. 261 216

10.5 Gruß aus dem Aschinger-Haus Friedrichstraße 97 (1905): Privatbesitz 217

10.6 Fleischhackmaschine (1893): Brockhaus’ Konversations-Lexikon, Bd. 6, S. 894, Fig. 3 und 3a 220

10.7 Herstellung der Aschinger-Bierwürste (1940er Jahre): Glaser, 2004, S. 71 223

10.8 Aschinger’s Bier-Quelle, kalte Speisen (1900): https://digitalcollections.nypl.org/ 224

10.9 Aschinger (um 1936): Belegte Brötchen: Landesarchiv Berlin, F Rep. 290, Nr. 0270140 225

11.1 Laboratoire et table des Raports (1771): https://wellcomecollection.org/ 232

11.2 Kleine Geräteküche mit Blechmöbeln (um 1890/1900): Müller-Krumbach, 1992, S. 108 236

11.3 Lunapark-Terrassen (1900): http://www.zeno.org/nid/2000057953X 242

11.4 Schweinebraten mit Kruste (1914): Davidis, 1914, S. 7–133 245

12.1 Charcuterie mécanique (1896): Lumière, 1896 251

12.2 Christien Meindertsma: PIG 05049 (2007): Meindertsma, 2007, S. 30 253

12.3 Schweineabfälle in Rüdnitz (um 1930): Bezirksamt Pankow von Berlin 254

12.4 Extraktor-Anlage von Hartmann (1894): Schwarz, 1903, Tafel VI 257

Fleisch

Die Geschichte einer Industrialisierung